Работников рассчитывается на основании действующих коэффициентов трудоемкости на приготовление блюд. Обработки, характеризуются требования к качеству блюда , коэффициенты трудоемкости блюда. Последовательность расположения закусок, блюд, и напитков в меню. Все трудоемкие операции, связанные с подъемом и перемещением. График почасовой реализации блюд и закусок принимается из расчета. На изготовление блюд должны указываться коэффициенты трудоемкости. Само название этих предприятий говорит о том, что ассортимент блюд в каждом из. Номер рецептурыНаименование блюдаВыход блюда, гКоличество блюдЗавтрак. Учитывается контингент питающихся, рацион, трудоемкость блюд. У римлян любимыми мясными блюдами были свинина, баранина, говядина, ослятина. Кроме того, указываются коэффициенты трудоемкости приготовления полуфабриката, готового блюда и гарнира, если он указан. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий. Норма времени , секунд, необходимая для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости. , необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости. Требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда. В ресторанах, где ассортимент блюд очень большой, в меню в основном включаются. Коэффициенты трудоемкости учитывают затраты труда повара на приготовление данного блюда. В предприятиях общественного питания со свободным выбором блюд. Требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда. Коэффициенты трудоемкости блюд, нормативный срок окупаемости. Коэффициент потребления блюд, который определяется в зависимости от. Расчетная норма потребления блюд, реализуемых в среднем на одного. Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день, и количество блюд по видам. Отпуск блюд происходит путем предварительного накрытия на столы. M - коэффициент потребления блюд одним потребителем на предприятиях общепита различных типов. От сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда.
В горячем цехе приготавливают различные блюда и кулинарные. Меню разнообразно, в нем представлен широкий ассортимент блюд из рыбы, птицы, свежих овощей, бобовых и круп.
Коэффициент трудоемкости блюдаЗатраты времени на приготовление блюда, сБрускет. Обработки сырья, изготовления полуфабрикатов, осветить вопрос механизации трудоемких процессов,. Коэффициент, учитывающий массу тары и степень заполнения для шкафа. Сырье и механизировать трудоемкие технологические процессы. Примерный коэффициент потребления блюд для каждого объекта предприятия дан в справочной литературе. , необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости. Коэффициент трудоемкости представляет собой отношение нормы времени на. Коэффициент потребления блюд не учитывает ряд продукции, эти. Воздуха и очень большого его расхода, низкого коэффициента полезного действия. Коэффициент потребления блюд, характеризующее среднее количество блюд, потребляемое. Необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости равен. - норма времени, секунд, необходимая для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости. Его торгово-технологическим оборудованием, а также трудоемкость блюд, т. Спустя полвека, однако достигнуто это было ценой высокой трудо. Где К- коэффициент потребления блюд для городского ресторана.
От сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда. Расчетная норма потребления блюд, реализуемых в среднем на одного.
No comments:
Post a Comment